降落數(shù)值測定儀測定結(jié)果的影響因素

降落數(shù)值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的儀器，小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α - 淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落數(shù)值的高低表明了相應(yīng)的α - 淀粉酶活性的差異。降落數(shù)值越低表明 α - 淀粉酶的活性越高。

降落數(shù)值以攪拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示。通過降落數(shù)值來判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，是糧食儲藏、面粉加工、食品加工等ling域進(jìn)行質(zhì)量檢驗的儀器。在 GB/T 10361-2008 中要求實驗用水為蒸餾水、水溫（ 22 ±2） ℃、稱樣量按水分15. 0%稱取7. 00g 來修正.通過改變這幾個條件因素，測量不同條件下的降落數(shù)值，研究水質(zhì)不同造成降落數(shù)值的差異性、水溫的影響程度、比較因水分不同修正稱樣量和不修正稱樣量測量的降落數(shù)值，討論測量小麥降落數(shù)值的條件影響，研究是否有快速測量降落數(shù)值的可能。

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